El Cau Cau es un plato tradicional peruano que destaca por su sabor único y su textura rica. Ideal para quienes buscan disfrutar de una auténtica comida peruana, esta receta combina mondongo (tripas de res) con papas y especias en una salsa deliciosa. ¡Descubre cómo prepararlo!
Ingredientes:
Para el Cau Cau:
- 1 kg de mondongo (tripas de res), limpio y cortado en tiras pequeñas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados o machacados
- 2 tomates grandes, pelados y picados en cubos
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- 1 pimiento verde, picado en cubos
- 1 pimiento rojo, picado en cubos (opcional)
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1/2 taza de guisantes verdes (opcional)
- 1/4 taza de pasta de ají amarillo (o ají panca para un sabor más ahumado)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de caldo de res (puedes usar agua en su lugar)
- 1 cucharada de harina (para espesar la salsa, opcional)
Para Marinar el Mondongo:
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones:
1. Preparar el Mondongo:
- Limpiar el Mondongo: Limpia bien el mondongo con vinagre y agua. Enjuaga varias veces para asegurarte de que esté completamente limpio.
- Cocer el Mondongo: En una olla grande, hierve agua con un poco de sal. Cocina el mondongo durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
2. Preparar la Salsa:
- Sofreír la Cebolla y el Ajo: En una olla grande o cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por unos 2 minutos más.
- Agregar Tomates y Pimientos: Añade los tomates picados y los pimientos. Cocina a fuego medio hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa, aproximadamente 10 minutos.
- Incorporar Pasta de Ají y Especias: Añade la pasta de ají amarillo, el comino, la paprika y la hoja de laurel. Cocina por unos minutos para que las especias se mezclen bien con la salsa.
3. Cocinar el Cau Cau:
- Incorporar el Mondongo: Agrega el mondongo cocido a la olla con la salsa. Mezcla bien y cocina a fuego medio por unos 10 minutos para que se integren los sabores.
- Añadir Papas y Guisantes: Agrega las papas y los guisantes (si estás usando) a la olla. Vierte el caldo de res y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el mondongo esté bien cocido. Si deseas una salsa más espesa, mezcla la harina con un poco de agua y agrégala a la olla, cocinando por unos minutos adicionales hasta que espese.
4. Servir:
- Ajustar Sazonado: Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
- Servir: Sirve el Cau Cau caliente, acompañado de arroz blanco o de una ensalada fresca.
Consejos Adicionales:
- Para un Sabor Más Intenso: Puedes añadir un poco de cilantro fresco picado justo antes de servir para realzar el sabor.
- Opciones de Verduras: Puedes variar las verduras según tus preferencias o añadir otras como zanahorias en cubos.
¡Y ahí lo tienes! Un auténtico Cau Cau que te permitirá disfrutar de un clásico de la cocina peruana con todo su sabor y tradición. ¡Espero que lo disfrutes!